Agora que decidiste tornar-te um valente cozinheiro, descobriste que para fazer um simples refogado começas a chorar sem explicação aparente. Descobriste as tuas piores inimigas da cozinha: as cebolas.
Vem descobrir como podes melhorar a “vossa relação” e todos os conceitos químicos que estão por trás deste acontecimento!
A reação química
Cientista, sabias que o nome científico da cebola é Allium cepa?
A cebola é uma das plantas mais cultivadas em todo o mundo! Isto porque pode ser cozinhada de várias formas e feitios:
- Crua;
- Cozida;
- Frita;
- Caramelizada.
Quimicamente falando,
o fator lacrimogéneo é o ácido propenilsulfênico que origina a irritação dos olhos e que causa a produção de lágrimas. Este ácido é originado através de reações químicas, uma vez que ao cortarmos a cebola estamos a quebrar as suas células, o que leva à libertação de enzimas (alinases)- enxofre. Este gás sulfénico é volátil e instável, o que faz com que se dissipe facilmente no ar e alcance os nossos olhos sem que tenhamos percepção. Ao reagir com a água que existe nos nossos olhos, ocorre a formação do ácido sulfúrico o que provoca irritações nas terminações nervosas dos nossos olhos. Como resposta a esta reação, o cérebro estimula as glândulas lacrimais a produzir lágrimas, de modo a “limpar e lavar” o globo ocular para retirar o ácido súlfurico.
Lágrimas de crocodilo?
Cientista, o corpo humano é inteligente e consegue percecionar diferentes respostas face a diferentes comportamentos e por isso mesmo, existem dois tipos de lágrimas:
- lágrimas basais, são aquelas que costumam manter os nossos olhos lubrificados;
- lágrimas reflexivas, são responsáveis pela reação a comportamentos inesperados (como a irritação provocada pelo corte da cebola).
Algumas dicas…
Para melhorar a relação que temos com a cebola podemos utilizar alguns truques que temos na manga:
- Colocar a cebola no congelador, cerca de meia hora antes de a utilizar, e cortá-la com uma faca gelada, o que diminui a difusão de enzimas e do próprio gás.
- Ligar o exaustor;
- Molhar as mãos sem as secar;
- Utilizar uma faca bem afiada para quebrar menos células da cebola e diminuir a libertação dos compostos de enxofre que originam a irritação nos olhos.
Curiosidades:
- A cebola também estimula o crescimento do cabelo;
- O chá de casca de cebola é aconselhado quando estamos roucos.
– Science4you –
